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我們已經(jīng)準(zhǔn)備好了,你呢?

2022我們與您攜手共贏,為您的企業(yè)形象保駕護(hù)航!

大家好,我是餐飲人云中鶴,是個生財新人, 今年4月才加入生財?shù)娜ψ?。作?個畢業(yè)7年專注做餐飲外賣的運營老兵、這次歷經(jīng)4個月時間,打造1家月收入30萬的餐飲外賣店也并非易事

先看下這家店鋪近30天的數(shù)據(jù)情況:肉眼可見在本月的數(shù)據(jù)迎來了爆發(fā)性增長,提升10萬,整體訂單提升2000多單,達(dá)到了月訂單5000單,收入單平臺流水30萬的水平,一舉拿下了美團(tuán)外賣北京朝陽區(qū)燒烤品類熱銷榜第10名的成績。綜合來看,本月的純利已經(jīng)達(dá)到12萬以上,這對于一家23平米的純外賣店來說,老板已經(jīng)笑出來了鼻涕泡,哈哈哈;

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目錄:

接下來的內(nèi)容我就按照這家店從無到有、單量從少變多的時間順序為大家介紹下操作要點,整體上分為籌備期、新店期和成熟期

籌備期:

一、選賽道

二、定目標(biāo)

三、選店址

四、做培訓(xùn)  

五、vi升級與裝修完善

六、菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃設(shè)計

七、競品分析和活動制定

新店期:

八、霸王餐

九、科學(xué)補單

十、電話回訪

成熟期:

十一、上推廣

十二、資源助力

十三、數(shù)據(jù)追蹤

一、選賽道

選擇大于努力,好的賽道是一切故事的開端,做餐飲選品類永遠(yuǎn)是第一個要考慮的事。燒烤有這樣的幾個特點符合當(dāng)下外賣創(chuàng)業(yè)的要求:

 

第一、千年歷史、生命周期長

  燒烤、火鍋這種是為數(shù)不多的有千年歷史的餐飲品類。區(qū)別一些網(wǎng)紅產(chǎn)品(比如曾經(jīng)風(fēng)靡一時的掉渣餅、美式炸雞、鍋盔之類的),越是經(jīng)歷過時間考驗的品類,產(chǎn)品越穩(wěn)定、生命周期越長、越有做大的可能性。這點非常重要,餐飲是勤行,賺的是日積月累的辛苦錢,只求長久不衰,有這一點作為保證,拒絕了“網(wǎng)紅產(chǎn)品”半途斷電的可能性

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第二、用戶規(guī)模大、頻次消費高

     說起燒烤,作為外賣主流消費人群的中生代消費者對其熱情毋庸置疑,而用戶規(guī)模則決定了一個品類的基本盤。翻看美團(tuán)最新出爐的《中國餐飲大數(shù)據(jù)》,2021全年燒烤訂單同火鍋一樣增長2.2個百分點,勢頭迅猛!以4.7%占比的門店數(shù)貢獻(xiàn)了整體線上訂單量的8.6%,也充分展示了這個品類的力量。更為難得的事,對比火鍋,依然具備了更廣泛的線上增長空間。

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除了整體大數(shù)據(jù)上的佐證,通過觀察門店用戶的消費頻次,依然可以看到這個品類用戶粘性上展現(xiàn)出的可貴之處。下圖為隨機選擇的一個老客數(shù)據(jù),比其更多的不勝枚舉!

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第三、具備高客單價消費的基因

    這個特點是非常值得細(xì)細(xì)玩味的,燒烤門店通常從地攤起家,給人以接地氣、煙火氣的感覺,但區(qū)別于快餐、小吃等品類的消費區(qū)間上的局限,燒烤用戶的客單價是可以做高的。這個基因?qū)τ谕赓u商家太重要了??蛦蝺r高了騎手的單均產(chǎn)出價值才會變大,進(jìn)而讓平臺賺更多的錢,而平臺被喜歡的商家才會有流量!

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燒烤品類在外賣場景下的消費升級,從大數(shù)據(jù)上也有反映:2020年人均消費30元及以下的燒烤門店數(shù)占比相比2019年減少5.3個百分點。而30-60元、60-90元人均消費區(qū)間是燒烤門店向上升級的主要價格帶,2020年這兩個區(qū)間的同比增速分別是24.1%、33.3%,趨勢喜人!

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第四、供給端競爭激烈、無行業(yè)霸主;

   整個燒烤行業(yè)的連鎖化率不斷提高,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度大增。品牌連鎖門店數(shù)量從2018年的2.8萬家、2019年的3.4萬家增加至2020年的4.1萬家。然而即便如此,品牌熱搜關(guān)鍵詞Top10中,并未有燒烤品牌的身影,火熱的燒烤品類呈現(xiàn)出有品類、無品牌的特點,這一點對于連鎖品牌的創(chuàng)業(yè)者至關(guān)重要,無不躍躍欲試、爭當(dāng)龍頭!下圖參靠《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》

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段落小結(jié):燒烤這個品類還是非常值得做的!

二、定目標(biāo)

定目標(biāo)指的是我們對于門店預(yù)期單量情況、目標(biāo)收益所做的預(yù)估,預(yù)估的越準(zhǔn)對于項目的把控力越強,方向越明確。

結(jié)合我們的經(jīng)驗積累,我們大體核算出這樣一個數(shù)據(jù):我們以月收入20萬為基本點,推導(dǎo)各項預(yù)期成本,核算預(yù)期利潤。食材成本約6萬,房租水電人員工資住宿成本需要承擔(dān)4.3萬左右,自配送成本2.5萬(燒烤需要更大范圍的配送距離,多選擇自配送找第三方合作的模式)推廣金額一天1000元(北京門店,推廣不高做不起來),一個月需要3萬。

這個讓人心煩的數(shù)學(xué)題大家就沒必要自己口算了,我來上結(jié)論,也就是說收入20萬,除去固定成本及變動成本,最終的純利也就不到5萬,占比不到25%,而為了達(dá)成這個目標(biāo),門店需要做的事情就是月售4000單以上,而一旦達(dá)不到這個水平則意味著賺的不多,而2000單以下則意味著虧損!所以4000單、客單價50元以上,就是我們一家純外賣燒烤店的階段性戰(zhàn)略目標(biāo)。

項目

金額

備注

預(yù)期總收入

200000

客單價50的話就是4000單

店鋪房租

10000

23平美食城檔口

水電煤雜

4000

周邊商戶可以了解到

人員工資

26000

算上老板6個人;18-19的小孩相對便宜些

人員房租

3000

自配送費用

25000

自配送費用越占比12.5%

外賣包材費用

2000

推廣費用

30000

每天1千元估算

食材成本

60000

食材占比30%核算

總成本

160000

占比80%

總利潤

40000

占比20%

段落小結(jié):純外賣店的固定成本和變動成本真的不低(要命的是有些變動成本占比很高,還往往不易被新手朋友所知悉,特此重點提醒)所以只有規(guī)??梢赃_(dá)到一定體量,邊界成本才會降低,商戶才能有錢賺。這也是為什么外賣領(lǐng)域的馬太效應(yīng)愈發(fā)嚴(yán)重的本質(zhì)原因,頭部玩家通過規(guī)模優(yōu)勢和數(shù)據(jù)優(yōu)勢建立壁壘,把80%的玩家變成了陪跑者!

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三、選店址

關(guān)于外賣店鋪的選址方法,我司有專門的選址人員負(fù)責(zé),同時我看到生財有術(shù)已經(jīng)有帖子做過比較全面的介紹,我就更沒必要過多的班門弄斧了。簡單說說思路。

燒烤外賣店,即便是自配送可以無限圈配送范圍,但核心上依然做的是5公里以內(nèi)的生意。我們這家店根據(jù)預(yù)估單量、客單價的目標(biāo)要求,以及房租成本、競爭壓力(3-4環(huán)區(qū)域內(nèi)的商家競爭壓力也已經(jīng)非常慘烈)的考慮,圈定了北京4環(huán)——5環(huán)的區(qū)域范圍,而眾所周知北京東邊消費能力相對較好。剩下的事就是在這個范圍挑選店鋪了。

這里分享給大家1個免費的手機找店app《樂鋪商鋪出租》,可以定位到自己心儀的具體街道,找到相應(yīng)的轉(zhuǎn)租商戶信息,遠(yuǎn)遠(yuǎn)比掃街效率高

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另外分享1個表格《選址評估表》,結(jié)合實地走訪勘察,最終通過打分的方法在心儀門店中做選擇!空白表格需要自取。同時大數(shù)據(jù)方面可以通過《邊際獵手》等軟件加以支持

選址評分表 - 副本.xlsx

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四、做培訓(xùn)

門店培訓(xùn)最主要就是解決產(chǎn)能的問題。

我們還是先把重要性說清楚:以日均200單為例,燒烤店的集中出餐時間是下午6點到晚上10店,4個小時的時間內(nèi)需要出品不低于120單的水平,平均每小時30單,每2分鐘出1單。要知道這樣的出餐效率是需要在23平米的狹小空間內(nèi)由4-6人完成的,而且燒烤又不像快餐可以依靠大量半成品節(jié)約時間。所以很多商家折就折在了出餐效率上,一旦高峰期單量起來,出餐效率跟不上,必然就會出現(xiàn)大量退單、大量客訴,造成門店傷筋動骨、權(quán)限大減。

所以產(chǎn)能問題決不能有“等上線了再優(yōu)化”的傳統(tǒng)思想,要在籌備階段就做好準(zhǔn)備。一方面是需要先理念理論上進(jìn)行升級,要讓老板理解并心甘情愿的配合去執(zhí)行相應(yīng)動作;另一方面,是在培訓(xùn)階段的熟能生巧、反復(fù)練習(xí)。

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有以下幾個關(guān)鍵方法是可以顯著提升燒烤店的出餐效率的:

1   串品制作先炸后烤

先炸后烤,這其實已經(jīng)屬于外賣燒烤店不是秘密的秘密。應(yīng)該說至少7成以上的外賣頭部燒烤店都是先用炸的,再通過沾醬汁后烤制的方式出品。但是我們依然有傳統(tǒng)的老板,認(rèn)為烤的口感更好??墒聦嵣暇屯赓u這個場景真的并非如此。  原因是純烤串耗時耗力,加上配送時間,到達(dá)客人手中已經(jīng)半小時、40分鐘,而炸串方式提升效率,快速騰烤即可完成出品,最終歷時20分鐘送達(dá)到客人手中。在錫紙的包裹下,本身口感上的差異不大,于是送達(dá)時間就成為了決定最終口感的關(guān)鍵性因素。我們要在培訓(xùn)時給老板梳理思路,尤其有堂食的店,可能就需要兩套不同的制餐方式了。

2  優(yōu)化動線

要想達(dá)到動線的設(shè)定合理,其實有一個最簡單的判斷標(biāo)準(zhǔn):各個工種在自己的區(qū)域內(nèi)原地就能完成90%以上的操作,甚至連轉(zhuǎn)身都不需要。

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3  分工明確、合理減負(fù)

燒烤員工的分工大體上這樣的,抓串1人、炸串1人、烤串1-2人、炒鍋涼菜1人、打包1人。比較容易出現(xiàn)問題的就是一頭一尾兩個環(huán)節(jié),抓和打包都要細(xì)致,而有的店為了節(jié)省人工恨不得抓串和打包1人搞定,恨不得還要讓人兼顧客服接待的工作,實在是有點強人所難。而為了讓分工更明確,一些可以借助智能軟件解決的事項就交給專業(yè)軟件和機構(gòu),省人工、方便流程、保證效果;簡單距離,開通一個可以100%5分鐘回復(fù)的軟件,就可以幫助門店節(jié)省精力,不在時時刻刻為客人回復(fù)擔(dān)心,同事配合上軟件的差評定位功能,客人有了差評是第一時間告知門店,而不是等到第二天。這些工具1個月花不了幾百缺大大釋放了門店的精力,讓門店專注在出品本身上!

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4  壓力測試、

有了制作方法、順滑的動線、明確的分工,要想效率最大化,最好在正式開始前安排壓力測試的環(huán)節(jié)。外賣爆單的陣仗有多恐怖不經(jīng)歷不知道,不懂的人一單出問題單單出問題,所以我們要求門店一單一單走,不跳單,記住一點,方法不對越想加快節(jié)奏越添亂!還是那句話,別拿自己岌岌可危的新店去練手,能創(chuàng)造練手的機會一定要創(chuàng)造?。ū热缬刑檬车奈覀儠ㄗh堂食穩(wěn)定了再上外賣,先把熟練度提起來;比如去老店實戰(zhàn)培訓(xùn),在老店員的帶領(lǐng)下實戰(zhàn)感受爆單的節(jié)奏

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5、 考核上崗

最終,對于產(chǎn)品存儲方法、備貨方法、產(chǎn)品生品和成品的辨別能力、制作手法、制作時間要求、協(xié)作方式等等,每個員工都要進(jìn)行考核,最好所有人可以通崗學(xué)習(xí),至少可以勝任2-3個不同崗位。而且其實外賣真的弱化了制作功底的要求,所以即使是純小白只要勤練也可以快速上手。

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五、vi升級與裝修完善

vi設(shè)計上并不是一個簡簡單單的審美力高低的問題,因為這關(guān)乎到客人是否愿意進(jìn)店,進(jìn)店后的第一印象有沒有好感。所以無論如何,一定要具備高級感、品牌感、形成統(tǒng)一的風(fēng)格。

下圖為主頁面Banner圖

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我們品牌以粉紫色夜店風(fēng)為主基調(diào)、配合霓虹燈和金屬感,相對來說,在燒烤品牌力獨樹一幟,辨識度也是非常高的。

下圖為頂部招牌使用圖

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這里給大家?guī)讉€小提醒:

1 logo樣式,醒目有辨識度是第一位的,放射性線、IP形象如果想要使用請高級些,反面案例不勝枚舉

2 門店名稱上,適當(dāng)增加品類名稱,確實可增加搜索流量,如 錦州燒烤·海鮮·龍蝦

3 圖片務(wù)必統(tǒng)一,不可東拼西湊,如果不打算自己拍,也可以拷貝別人門店的,至于方法就是先找到同品類優(yōu)秀門店作為參照對象,花點兒小錢找找人就可以直接復(fù)制菜品;別忘記,招牌菜品記得打上推薦標(biāo);

4 品牌分類細(xì)節(jié)可以增加些表情,給客人圖像視覺展示,更直觀

5 品牌故事、公告欄、自動回復(fù)等盡力完善信息

6 vi形象提升,開店用把子力氣,能到什么水平一目了然了。這些屬于可以慢慢完善的事情,隨著銷售數(shù)據(jù)的提升以及客戶滿意度穩(wěn)定,進(jìn)店數(shù)據(jù)才會顯著拉動。所以前期多花心思,后期開業(yè)了就可以把更多工作重心轉(zhuǎn)移到下單率提升上去了。

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六、菜單結(jié)構(gòu)設(shè)計

菜單結(jié)構(gòu)設(shè)計是根據(jù)用戶體驗流程,模擬顧客在不同使用情景下,如何達(dá)到最佳下單體驗,如何產(chǎn)生更大利潤,從而加以完善的。講究的就是“誘敵深入”、“步步為營”。客人進(jìn)店后如何第一時間被吸引,如何逐步增加選項,增加客單,并讓客人的背叛成本逐步提升,最終最大程度的讓顧客達(dá)成交易!

下面我們先了解下菜品模型上是如何分類的

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1 流量款產(chǎn)品

 流量款產(chǎn)品的目的是吸引顧客助力,鎖客消費。所以用盡可能大的力度,把客人留下來就是第一目的。比如我們比較愛做的下單五星免費送3串魚豆腐,上來先送3串,但凡勾選上的,其實無論好評我就送3串。因為單點10的產(chǎn)品,我們成本也就1元,但是卻可以讓顧客感覺自己占便宜;說到這兒,正好也提醒大家一句,無論什么時候能用贈菜搞定的就不要直接減錢。減錢優(yōu)惠是割自己的利潤,贈菜價值感更高,成本也更低。

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2 爆款產(chǎn)品

對于一家燒烤店來說,銷售的王牌和主力,其實大家都知道,就是以羊肉串為首的眾多串品。所以鎖客產(chǎn)品后面緊跟著就是要告訴客人我們的爆款產(chǎn)品都有哪些,而且盡量做到多sku全面覆蓋。說到我們這家店,由于一直使用大滿減的方式吸引更多訂單,所以為了保障主力產(chǎn)品依然能賺錢,我們運營方設(shè)定了兩套菜單。新店期讓經(jīng)濟(jì)型客人主導(dǎo),把可以使用滿減的菜品靠前,先起單量。隨著數(shù)據(jù)的提升,把折扣菜品提前展示,讓不在乎錢的客人先通過折扣產(chǎn)品下單(虛高原價,折扣力度大于滿減力度);讓經(jīng)濟(jì)型客人就多動動手指,在菜單下游去找到自己想要的優(yōu)惠菜品。這點非常非常重要,很多店就是把爆款產(chǎn)品做成了引流產(chǎn)品,完全放棄了利潤,造成了怎么做怎么賠!

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3 利潤款產(chǎn)品

顧名思義,利潤款產(chǎn)品就是利潤高的。要想利潤高,自然有兩種產(chǎn)品可以做到,一種是價值高,簡單說能買上價;一種是雖然買的不一定貴,但是成本低,利潤率高,走量,買的越多,賺的越多。

第一類中,比如海鮮產(chǎn)品、牛蛙、小龍蝦、甚至包括羊腰、羊?qū)?、羊鞭等等,我們店都是只走折扣模式的,也就是說,不點的話吃燒烤行不行,行的,沒有任何問題;可是如果顧客有點更高的需求,但凡點了,我們就能賺更多的錢,一筆是一筆。

第二類種,比如蔬菜類串品、小把串產(chǎn)品,都是這個特點;拿烤土豆片舉例,3片一串,能有多少錢,原價買個3.5,做完滿減的話,一串也能賺個1塊5,利潤率是很高的!

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4 品牌款產(chǎn)品

品牌款產(chǎn)品在我看來,某種程度上是利潤款產(chǎn)品中高價值產(chǎn)品的一種表現(xiàn)形式。有些獨特性的產(chǎn)品,如果真的做到了敵無我有,敵有我優(yōu)的水平,就能夠形成自己的品牌價值,甚至可以具備定價權(quán)。這個東西真的有點難!于是,大家可以看到,我們運營在產(chǎn)品名稱上花的心思,盡量突出產(chǎn)品價值,突出材料、口感上的優(yōu)勢,在硬件實力不足的背景下,盡量增加產(chǎn)品的品牌價值。

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5 活動款產(chǎn)品

活動款產(chǎn)品本意指的是可以為門店帶領(lǐng)額外引流效果的產(chǎn)品。要知道在目前付費流量這么貴且不好使的競爭環(huán)境下,所謂的免費流量真的太少了,所以沒必要太糾結(jié)哪些是活動款產(chǎn)品了,都是,都不是!

七、競品分析和活動制定

競品分析既是門店正式上線前非常重要的工作,也是所有老板和運營者需要每日堅持做的事情,目標(biāo)競對商家的一舉一動都要了然于胸。

競品分析主要圍繞著3個維度:活動策略、評分水平、產(chǎn)品豐富度;下圖為我們所做的競對分析圖,相比于這個圖,幾個關(guān)鍵原理在我看來更為重要,我們拆解來看。

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1 活動策略

促銷活動看上去多種多樣,復(fù)雜多變,很容易找到各種活動的講解,這里我不做贅述。但是我想提醒大家的事,各種活動之間的疊加關(guān)系要搞清楚,而且都要從商業(yè)本質(zhì)出發(fā)設(shè)計自己的活動。買賣關(guān)系是由供需情況決定的,作為供應(yīng)方,一方面我們要在活動上果斷出擊搶奪競對單量,另一方面更要通過降低成本、提升服務(wù)、優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量為自己贏得更多的加價能力。沒有其他優(yōu)勢的促銷就會陷入價格戰(zhàn)的漩渦,其中苦澀  懂得都懂!

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2 評分

很多門店關(guān)注的是整體評分分?jǐn)?shù),這很重要!但是我們還要比一般玩家想的更深一層!簡單舉例,如果競對每日訂單120單,日均新增好評數(shù)量在8-9條,好評率8%;作為后來者的我們,為了贏得外賣平臺的“認(rèn)可”,好評的增幅就要大幅度超過8%,因為新店期我們的訂單量未見的一下子就能趕超競對。我們不僅要讓平臺看到我們分?jǐn)?shù)很高,更要讓他看到我們每日新增的好評數(shù)量,以證明自己的能力,以獲取更多的流量,最終形成正向循環(huán)。

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3 菜品維度

  有一點需要特別注意,基礎(chǔ)產(chǎn)品因為客人的價格敏感度非常高,尤其要注意參考競對產(chǎn)品的售賣價格,不能拍腦門,要充分結(jié)合商圈情況。菜品維度上,要想升級可以借用產(chǎn)品思維的調(diào)研方法:分析本品已知、本品未知、競品已知、競品未知。追原因、給方案、看反饋。

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同時,分享一個更落地的小方法,外賣店有些時候區(qū)域性的產(chǎn)品同質(zhì)化已經(jīng)非常嚴(yán)重,這時候就要把視野打開,去天南海北的城市看看,搜索競品找目標(biāo)單品,做定向研發(fā)。

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八、霸王餐與私域流量

     隨著系列籌備工作的落實,新店就可以開業(yè)了??赡芎芏嚅T店都會面臨同樣的問題:活動力度比競對都大,客人就是不下單,想做推廣,發(fā)現(xiàn)連推廣都花不太出去錢,這該怎么辦呢?要不要找人刷單呢?我認(rèn)為答案是否定的,無論是哪個平臺對于不正常訂單的把控力度都越來越嚴(yán)格,早在兩年前的一家門店,當(dāng)時我曾經(jīng)為門店定下了10條繁瑣的刷單鐵律,依然收到警告,而且除了一些假訂單對于門店并無實質(zhì)性幫助,可見這個事,風(fēng)險高,收益少,任何機構(gòu)和個人都不要相信就好了。如果不能刷單,又怎么辦呢?

    于是外賣版霸王餐橫空出世了!簡單說,就是通過告知門店周邊的朋友、家人、生意人(地產(chǎn)公司員工、美容美發(fā)、游泳健身等等),告訴他們我們的門店,免費讓他們來吃,給好評,通過支付寶進(jìn)行返現(xiàn)。5-7天的時間,就可以積累下眾多訂單數(shù)據(jù)以及優(yōu)質(zhì)好評,更重要的這些訂單是真實的消費,平臺查無可查,而客人一但消費過我們的產(chǎn)品,就開啟了一場消費習(xí)慣的培養(yǎng)之旅,一單吃慣了口,可能未來我們的活動沒有那么大,他們也會來消費,這些人所組成的社群就成為了我們的的私域流量

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九、科學(xué)補單

為了在新店期打下江山,我們的活動力度會很大,這就勢必會造成一個問題——薅羊毛的客戶多,客單價低。尤其對于燒烤門店來說這個隱患是絕對不容忽視的。在選品的時候我就曾介紹過,燒烤客戶的基因里是有高消費能力的。而我們燒烤店掙錢的一個基本思路就是低客單價訂單沖單量、高客單價訂單賺錢。所以一旦被平臺打上低客單價商戶的烙印,簡直屬于自斷前程,平臺會封鎖住你的門店在高客單價用戶端口的展示。所以,任何時候發(fā)現(xiàn)客單價有走低的跡象,都可以采用階段性補單的方式拉升客單價。手法依然是模擬霸王餐的操作,找信得過的親朋補1-2單大額訂單,讓騎手完整跑完流程,如果覺得貴可以少送點產(chǎn)品就完了!這一點雖然只有一段話,我卻獨立出來展示給大家以足見其重要性了!

十、電話回訪

電話回訪業(yè)務(wù)外包是最近1年來最讓人歡喜的業(yè)務(wù)了。關(guān)于好評提升,我們除了霸王餐,最常規(guī)用的就是好評返現(xiàn),其效果的衰減不言而喻!一度我們店的返現(xiàn)達(dá)到了6-8元,貴不說效果依然不理想!而電話回訪這塊,可能大家都知道效果好,卻實在牽扯精力,專門雇個人總覺得不劃算,所以多數(shù)情況只能老板上,有的抹不開面子,有的普通話也說不好,萬一碰見個說話不規(guī)矩的客戶,老板脾氣上來了就成了回訪引導(dǎo)差評!

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直到專業(yè)回訪的外包團(tuán)隊出現(xiàn),一切迎刃而解了,門店好評始終維持在4.8分以上。

好處如下:

1 專業(yè)人員回訪,有效增加好評數(shù)量;轉(zhuǎn)化率一度高達(dá)25%

2 釋放門店精力,專業(yè)有專攻,讓員工專注出餐質(zhì)量,不讓張飛繡花

3  及時性、高頻次反饋門店問題,針對性優(yōu)化門店出品質(zhì)量

4  一日一結(jié)算,隨時可終止

5  選擇性回訪,回訪導(dǎo)致差評免費處理

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十一、上推廣

新店期有了霸王餐、科學(xué)補單、電話回訪的共同加持,當(dāng)然也少不了推廣的助力。其實我的觀點是很悲觀的,這里有一家之談的成分,特此提醒大家辯證思考。

推廣對于美團(tuán)平臺來說,不止是新店期,除非是店徹底干黃了,否則這錢省不了多少。我運營的店在北京為主,競爭激烈,目前這個階段幾乎沒有一家說我不推廣就能有訂單的。除非商圈賊小且偏遠(yuǎn),不推廣都排名第1了。所以其實從平臺邏輯的角度出發(fā)也不難理解:推廣是買平臺的廣告位,平臺想掙錢,且想賺容易的錢,自然要讓肯花錢推廣的商家有曝光,能受益。而不花推廣費的商家,對于平臺的價值是遠(yuǎn)遠(yuǎn)降低的!

所以我的觀點是與其討論要不要花推廣,不如研究研究到底花多少。所以問題則又回到了籌備期所制定的單量目標(biāo)上去了——推廣是實現(xiàn)單量目標(biāo)的保底手段。翻譯就是,設(shè)定好推廣金額上線,保證自己可以承受的前提下,用推廣補單。先把單量沖到目標(biāo)值,用單日峰值,拉動均值。目標(biāo)單量穩(wěn)定住了,排名提高了,能省錢自然要省啊,再降些推廣就是了!

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簡單看下數(shù)據(jù)、上面是是5月份的數(shù)據(jù)(我們正式上線15-45天);15萬的收入,每天1000元的推廣費用,月度結(jié)算時我們是虧損的。這其實挺可怕的,如果是沒有籌備期的心理預(yù)期管理,我們這個數(shù)據(jù),老板肯定慌了。但是,可以看到我們的單量已經(jīng)沖到3600以上,客單價也是不算太低的,排名一度達(dá)到了商圈第5,這都給我們帶來了可以堅定的信心。所以,再次提醒大家,籌備期的預(yù)期管理很重要!

段落小結(jié):可以看到,我們的推廣策略還是非常簡單粗暴的,但有時候,就是這種認(rèn)死理的方法就能專治各種不服,只要轉(zhuǎn)化數(shù)據(jù)正常,水來了不漏,就放心大膽的投。據(jù)說有些軟件開發(fā)公司有了推廣監(jiān)控的軟件,在我看來是省錢的方法,可以做嘗試。我給大家的是花錢的方法,在合適的時候敢花錢!

十二、資源助力

這一點上,我就簡單介紹下,因為這是品牌連鎖商家的優(yōu)勢,一般商家可以忽略。要知道,外賣平臺一直會有一定的扶持資源給到連鎖品牌的(雖然越來越少,但是聊勝于無)。更何況,有的時候用的好,就能起到關(guān)鍵性的助推作用。猶記得,南城香創(chuàng)始人汪國玉曾在’得到‘上分享過,他們品牌會把一個品牌年度的推廣費用集中在幾家新店上,讓新店實現(xiàn)快速爆破。同樣的,作為cka的品牌,平臺是有一定的滿減補貼的,比如說一個品牌月交易額100萬,可以按照3%補貼力度補貼給旗下門店,也就是說一個月3萬元。如果50家分,每家600元,用過成語來概括下就是:毛用沒有。但是如果跟平臺關(guān)系好,可以只補貼給一個門店3萬塊,那就是錢了。要把資源給到會用的人。所以在關(guān)鍵時候,讓平臺在活動基礎(chǔ)上,追加活動力度,助推一把。每個以千為單位的單量提升都是在邁門檻,每邁一步,免費曝光量都會有所增加。

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十三、數(shù)據(jù)追蹤

最后這個環(huán)節(jié)原理上一點不難,就是堅持不懈的數(shù)據(jù)追蹤——沒錯,貴在堅持。有的店習(xí)慣在群里每日進(jìn)行文字匯報,我習(xí)慣用統(tǒng)計表格。因為我認(rèn)為長時間的數(shù)據(jù)統(tǒng)計,會有趨勢性規(guī)律可以總結(jié)。在此把我常用的表格分享給大家。事實上而在成熟期之后,我們運營端的工作也逐步轉(zhuǎn)型,從策略制定轉(zhuǎn)化到維穩(wěn)。所以在這個階段第一時間發(fā)現(xiàn)問題就成了工作重點,達(dá)成戰(zhàn)略目標(biāo)則是自然而然發(fā)生的事情。

外賣數(shù)據(jù)監(jiān)督表.xls

全文總結(jié):

外賣運營是個從籌備期就開始的一場戰(zhàn)斗,看上去事無巨細(xì),實則都有底層邏輯作為依托。之前的我也總是試圖尋找這個行業(yè)里的捷徑,事實證明,運營沒有一招制敵的妙招,好用的是環(huán)環(huán)相扣的組合拳。

當(dāng)然,一時一店的成功也并不能完全證明什么,我個人還會繼續(xù)深挖下去,爭取有更多的成功經(jīng)驗不斷分享大家。最后由衷感謝生財有術(shù)這個平臺,給我們知識沉淀的載體。感謝過往公司的支持、以及如閆寒校長一樣的諸多老師的幫助!與此同時,我也愿意把我的經(jīng)驗分享給后來人,有任何問題可以和我聯(lián)系。  vx:yzh555222

我也會在其他領(lǐng)域繼續(xù)探索,朋友們,咱們江湖再見!


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